摘要:韶關乳源大布鎮 10月也是秋黃豆收成的時候。這個時候成熟的黃豆，顆粒飽滿滾圓，磨出來的豆漿最為濃郁。而說到黃豆，就不得不提韶關乳源大峽谷附近的大布鎮的黃豆，個頭小，但是豆味濃，用來做腐竹是最合適不過的。 每日一早，當地人就會把提前一夜浸好的生磨去皮黃豆混合山
韶關乳源大布鎮
10月也是秋黃豆收成的時候。這個時候成熟的黃豆，顆粒飽滿滾圓，磨出來的豆漿最為濃郁。而說到黃豆，就不得不提韶關乳源大峽谷附近的大布鎮的黃豆，個頭小，但是豆味濃，用來做腐竹是最合適不過的。
每日一早，當地人就會把提前一夜浸好的生磨去皮黃豆混合山泉水磨漿，然后倒入大鐵鑊里，用柴火煮沸后轉小火，等豆漿漸漸轉為濃稠，表面如同起膏一樣凝起一層象牙黃的薄膜，這就是腐竹。當地人會用木鏟把它推到一邊，層層壘上，直到最后一層的甜竹起出，再把這腐竹取出生曬兩日，就變成了秋腐竹。
用這種本地黃豆加上傳統做法做出的腐竹，豆味香，入口軟滑。和其他市面的腐竹相比，優勢在于耐煲，可以連續煲上幾個小時也不會化掉。不過估計沒有什么人會有這個耐心測試，因為它實在太香了。在粵墾路上的“土廚”就能吃到撈起的腐竹，清淡開胃。
韶關乳源一六鎮和良口鎮
現在在淘寶銷售大熱的時鮮食材，肯定會有乳源生曬的番薯干。秋風一起，番薯就開始甜了。在韶關乳源，當地人都公認一六鎮的番薯好。理由無他，一六鎮是個沒有工業的小鎮，樹木比人還多，基本上沒有經過開發，污染少外加日夜溫差大，番薯生長得尤其好，能和湛江出口國外的番薯有得一拼，不過價格卻比湛江番薯要親民得多。一六鎮的番薯屬于黃心系，肉質細膩柔糯，含糖度高。高到什么程度呢？當地人可以直接用清水把它生煲，加兩片姜，連糖都不用放！
要是喜歡香氣濃郁的番薯，則可以去棠下“農耕年代”尋覓從化良口鎮高山番薯。這種是紫心番薯，由于在細沙地上長大，水分少，含糖量高，因此體重比一般番薯要沉，口感則比一六鎮番薯要結實些。所以它很適合用來煲番薯粥，配清遠的小農粘米，揭蓋時那種樸實香氣幽幽散出，讓人聯想起童年赤腳踩到泥土上的感覺。
韶關旅游：行程定制、門票，酒店預訂、旅游包車、團隊用餐、導游服務、入境旅游
電話：0751-8765008（24小時）、13826333OO3（鄧小姐）、1364O185815（黃先生）
（責任編輯：韶關旅游網）
